補腎草
發布者：佚名 發布日期：2004-05-26 點擊次數：1098661
為錦葵科一年生草本植物，每100g嫩莢中含蛋白質2.5g、糖類2.7g、脂肪0.1g、纖維素1g、維生素A660國際單位、維生素B10.2mg、維生素B20.06mg、維生素C44mg、鈣81mg、磷63mg、鐵0.8mg，可提供150kJ的熱量，肉質柔嫩，因其含有豐富的粘液物質，具有特殊的香氣，風味獨特，可炒食、油炸 、涼拌或腌漬，經常食用有健胃、潤腸、保肝強腎的功效。嫩葉及花亦可作蔬菜食用，種子可提取油脂和蛋白，花、根、種子還可供藥用，強身體、助消化、治惡瘡等。一些國家運動員食用的首選蔬菜，菲律賓的"國萊"，是男性壯陽的補品，老人強腎補虛的藥品。
補腎草近年來在日本、臺灣、香港、上海等地的市場上深受歡迎，是一種發展潛力巨大的保健蔬菜。
特別提醒：
1. 莖、葉、果實上都有剛毛或刺，采收時宜用剪刀，并套上手套。
2. 若不小心被補腎草刺傷皮膚，會奇癢難耐，此時用肥皂水洗一下或火上輕烤，可減輕痛癢程度。
3. 一般嫩果長到6～8cm長，由濃綠開始轉為淡綠色時即可采收上市。采收過早產量低，采收過遲纖維增多、肉質老化、品質降低、不宜食用。
4. 嫩果在0～5℃冷庫中，可貯藏7天，在室溫下僅能貯藏2～3天，夏季將嫩果裝入保鮮袋或塑料盒中，保持果實水分，果面不易革質老化。
推薦菜譜：
（一）炒食補腎果
材料：補腎果，瘦豬肉; 調料：大蒜、醋、醬油、鹽、味精等。
做法：1、將補腎果入沸水燙1分鐘，撈起切成1ｃｍ厚的斜片；
2、大蒜切片,瘦豬肉切片，放油鍋中略炒
3、加入補腎果，旺火快炒，滴幾滴醋，以減少補腎果片的黏滑性，入調味料煸炒幾下即可。
（二）涼拌補腎果
材料：補腎果20個； 調料：醬油、醋、姜、香油、辣椒油或各種調味醬。
做法：1、將洗凈的補腎果整個在開水中煮后撈起，擺在盤中。
2、根據自己的喜好用醬油、醋、姜、香油、或各種調味醬調制作料，攪在補腎果上或將補腎果在調
好的各式作料中蘸后食用。
（三）軟炸補腎果
材料：補腎果20個； 調料：雞蛋一個、精鹽、味精、面粉、淀粉、胡椒粉、椒鹽。
做法：1、將補腎果去蒂洗凈，用干布逐個擦干，或將嫩莢切成片，備用。
2、在面粉、淀粉中加入少許鹽、味精、胡椒粉，磕入雞蛋，加適量的水調成稀糊狀。
3、把洗凈的補腎果或片浸入調好的面糊中蘸一下，放入油中文火炸至黃色，撈出放入盤中擺好，即
可食用，也可蘸胡椒食用。
（四）腌漬補腎果
材料：補腎果5千克，辣椒適量； 調料：食鹽300克、醬油3千克。
做法：1、將補腎果洗凈，切去過長的果柄，放人瓦缸內，放一層補腎果，撒一層薄鹽，放完后灑點水。
2、每天倒缸一次。4天后將補腎果撈出，搓揉至軟，或用針在果實上扎幾個孔，然后壓去水分。
3、放入醬油中浸泡，每天翻動一次，約10天后即可食用。
（五）補腎果涮火鍋
材料：各種肉片，補腎果，粉絲，豆腐等。
調料：精鹽、植物油、味精、香菜末、芝麻醬、韭菜花、辣椒油等。
做法：1、火鍋中加水或清湯，用鹽、油、味精調料，燒開。
2、將各種調料與香菜末、韭菜花、芝麻醬、辣椒油等一起，依據個人口味，調制成蘸料。
3、鍋中最好先下一些肉片后再下補腎果，至變色后，再煮片刻，即可撈出食用，多煮一些時間也
不影響口感。
（六）咖喱飯
材料：補腎嫩果250克，雞胸脯肉150克，胡蘿卜半根，馬鈴薯2個，白蘿卜250克，洋蔥半個。
調料：咖喱粉、淀粉、黃油、精鹽、大米。
做法：1、大米淘凈，加水適量煮白米飯，最好略微硬一點。
2、補腎果切段，雞肉、馬鈴薯、胡蘿卜、白蘿卜、均切成塊，洋蔥切成絲。
3、鍋上火，加黃油融化燒熱，下洋蔥煸炒片刻后，先下雞肉，翻炒至完全變色，下補腎果、胡蘿卜、馬鈴
薯、白蘿卜，不斷翻炒，加咖喱粉、精鹽拌炒均勻，加水淹沒所有材料，文火煮半小時左右，至酥爛為止。
4、加適量淀粉勾芡，繼續煮幾分鐘，即可盛入大碗中。
5、另用盤子盛飯，每人一盤，澆上咖喱，自行拌食即可。
--來源：【緣盟苑】